餐飲行業(yè)對于消毒餐具應該如何管理？

   餐飲行業(yè)對于消毒餐具應該如何管理？我們都知道現(xiàn)在很多餐飲行業(yè)對于餐具要求非常高，當然也是為了顧客的衛(wèi)生健康，相信我們對于消毒餐具的衛(wèi)生還是比較重視，作為消費者的我們更需要知道我們自己的使用的餐具是不是合格的。
一、消毒方法與衛(wèi)生要求
餐（飲）具宜用煮沸、蒸汽、紅外線等物理方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的可采用化學方法消毒。
1、物理方法：煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15—20分鐘。
2、化學方法：用于餐（飲）具消毒的消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250㎎/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
二、洗滌劑、消毒劑、消毒設備衛(wèi)生管理
1、餐（飲）具洗滌劑、消毒劑、消毒設備應符合國家有關規(guī)定。
2、使用洗滌劑應用正規(guī)廠家產(chǎn)品，消毒劑應索取衛(wèi)生許可證、許可批件、產(chǎn)品檢驗合格證明等有關證件，嚴格按使用說明使用，嚴禁使用散裝、無證、過期產(chǎn)品。
三、餐（飲）具消毒程序
1、餐（飲）具熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行。
2、餐（飲）具化學消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，清除殘留的藥物，一般按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行。
四、保潔方法
1、消毒后的餐（飲）具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐（飲）具應及時放入密閉防塵的餐具保潔柜內。
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